盐烤鸡在Hakka小吃中占有重要地位。 He Senyao的照片，《南方日报》记者

在五月的假期刚刚过去时，梅伊州变得很受欢迎，游客总数接近100万，包括“美食家”。许多游客来品尝正宗的盐烘烤食物和hakka的食物。来自广州的陈·隆（Chen Yirong）是其中之一，“梅济岛（Meizhou）的盐烤鸡肉味道很好！这与我在广州（Guangzhou）吃的完全不同。”

作为Meizhou小吃的代表，盐烤的鸡出生于Hakka人民的艰巨迁移过程中。它有一个百年历史的历史，被列为省级无形文化遗产保护项目。

在某种程度上，可以说盐烤的鸡是梅津特殊零食的“名片”。但是，与市场上一些著名的零食品牌相比，例如Chaozhou的Infinite Chicken Wings，Guangxi Liuzhou Snail Noodles，这些面条不那么著名，而且营销效果并不理想。

凭借悠久的历史和出色的质量，Meizhou的盐生鸡应该如何进一步建立自己的品牌，在营销方面做得很好，更好地摆脱翅膀，去全国和世界，并真正地“散布翅膀”高高飞”？梅村正在探索。

●南方每日记者Liang Shiyu

一百年的继承

该市有500多家盐烤的商店

在Mejiang区的Fazheng Road上行走，双方都有许多商店。每两个步骤，您都可以看到一家盐烘烤食品商店，它们都是旧品牌和新品牌。当我打开一家商店的门时，我来到了我身上。冰箱中的盐烤鸡的颜色鲜艳，使我令人垂涎。

“ Fazheng Road是一条在Mejiang区提供相对浓缩盐的食物的街道。无论是Meicheng人民还是游客，您都可以在这里找到满足您味蕾的盐生鸡。” Mejiang区餐饮业协会主席Huang Junpeng说。

盐烤鸡是梅济湖（Meizhou）的产品之一，历史悠久和当地特征，许多哈卡人称其为“怀旧的味道”。 “盐烤鸡肉是哈卡人在迁移过程中使用智慧制作的菜，在世界各地都闻名。起初，哈卡人首先腌制并用盐腌制了屠宰的鸡肉，然后直接在他们想要的时候蒸吃它。中国烹饪大师和哈卡美食的继承者陈·甘旺（Chen Gangwen女人可以做饭。

“在客人来到我家之后，无论他们是来自其他地方还是当地亲戚的朋友，餐桌上都是必不可少的，用鸡表达他们的欢迎对亲戚和朋友表示欢迎。”在梅伊兹（Meizhou）网民莉（Lyy）的印象中，每次她在家时，亲戚都会来，她的母亲总是会煮一只盐的鸡肉。鸡的味道从她的舌头流到了她的脑海中，这对她来说是难忘的。

在梅村，有无数的盐烘烤食品商店。根据Qichacha提供的数据，目前有506家盐烘焙食品商店开放，覆盖了8个县（城市和地区）。这些商店包括成立于1970年代的悠久品牌和今年成立的新品牌。

这些商店围绕盐烤鸡生产的各个方面进行了技术和处理创新。有些通过添加过程使盐烤鸡肉各种口味。有些人专注于改进盐烘烤技术以使鸡肉更好。一些人专注于多种产品的研究和开发...每个商店都有不同的消费者群体，逐渐显示出多样化的发展趋势。

Meizhou Shangji Food Co.，Ltd。（以下称为“ Shangji Food”）着重于传统技能生产，其主要产品是盐烘烤的鸡肉，大多数消费者都是中年。 “家庭主妇是一大批购买我们食物的人。”该公司总经理Deng Lifang告诉记者：“只有通过加热，才能将真空包装的盐烤鸡肉放在餐桌上，这很容易食用且营养丰富。”

“我总是吃了他们的盐烤鸡。无论是味道还是味道，它都被我的家人所爱。”公民王芬姨妈说，只要她没有时间做饭，她就会来这里买烤鸡肉。

Meizhou Keqian Food Co.，Ltd。将注意力集中在年轻人上，并开发了一系列小吃产品来满足年轻人的个性化需求，吸引了许多年轻人的注意。 “传统的盐烤鸡肉太多，不适合年轻人的可食用需求。因此，我们开发了各种产品，例如烤鸡翅和炖鸭脚，这些产品适合办公室工作人员和学生派对携带和吃。”该公司的总经理Wen Haijing说。

尽管使用不同的服务组，但由于粘附的鸡肉烤鸡的质量是一致的，因为它坚持了传统技术。 “我们一直遵循已饲养180天的鸡作为标准。这样，烤皮肤的味道将光滑，咸，香和醇厚。因此，我们永远不会接受不符合要求的鸡。”邓·利夫（Deng Lifang）说。

面对瓶颈

品牌营销方法需要改进

随着互联网的快速发展，许多本地专业小吃已经快速开发了。在技​​术的帮助下，他们通过地理限制破坏了，并在全国范围内变得很流行，例如刘易州蜗牛面条和东北烤的冷面条。相比之下，米村（Meizhou）的盐烤鸡在国家市场上没有占据很大比例。为什么这是？

“也许每个人都专注于提高产品质量，而忽略了营销的重要性。” Mejiang区餐饮业协会秘书长Xiong Ruisheng表示：“诚实是Hakka人的特征，这也是一种葡萄酒香水。在整个车道很深的时代，营销确实非常重要。 “

以Liuzhou Snail面条为例，蜗牛面条的受欢迎程度似乎很普通，但实际上它具有非凡的营销功能。

近年来，蜗牛面条牢固地抓住了“粉丝效应”，与互联网名人和名人合作，并利用其驾驶角色不断地积累了产品的流行。例如，2019年，一家广西公司与李齐（Li Ziqi）合作推出了一系列蜗牛面条。当它最受欢迎时，它在三天内售出了500万袋蜗牛面条。此外，在线主播Li Jiaqi在两分钟内出售了26,000盒蜗牛面。娱乐明星陈（Chen）他的现场广播首次亮相，在短短8分钟内售出了66,000袋蜗牛面条，交易量超过100万元。

Wuqiu Food Co.，Ltd。也是一家盐烘焙食品公司，是位于Meizhou的“邻居” Chaozhou的一家盐烘焙食品公司。它还具有相对成功的营销实践。

据了解，无限食品从一开始就澄清了其消费者的定位 - 休闲人群主要是城市白领工人。与中年人相比，这种类型的小组追求时尚的包装和更美味。基于这些特征，无限食品已经升级了产品，推出了小吃的小零食，例如“爱辣鸡肉米饭”和“盐烤鸡翅”，并制定了一个品牌主题：“爱你，不要离开骨头”，以便无限的食品从当地企业增长，年销售额为3000万元，到一家领先的食品企业，年销售额超过20亿元。

相比之下，当记者访问了梅济式盐烤食品时，他发现某些公司的营销范围仍然仅限于当地，并且营销方法相对单身。

“以前，我们在当地的电视台上做广告，以赞助学校，明经区和市政单位的一些活动。直播河流兴起后，除了我参加的几次直播，我没有邀请著名的名人和著名的名人和著名的名人和互联网名人帮助我领导流媒体，从未在互联网平台上做广告。很少。

“目前，我们的主要销售平台仍在淘宝和微信迷你计划上，并且没有与其他电子商务平台合作。” Wen Haijing说，Keqian Food的盐烤鸡一直在Meizhou TV和CCTV上，但是电视效果持续了很长时间。

记者还在一个简短的视频平台上搜索了“盐烤鸡”作为关键字。盐烤鸡肉的含量主要是烹饪，并且购买链接中的产品主要是盐烤鸡肉，没有人直播。商品。

“我最近了解了蜗牛面条的营销策略。一方面，他们专注于品牌建设，另一方面，他们不断地创新营销方法，这确实值得一试。” Xiong Ruisheng说。

积极探索

多方共同努力建立盐烘烤业

世界上没有两个相同的叶子。作为Meizhou零食，盐烤鸡肉具有自己的消费市场和消费者群，其生产过程也很独特。 Meizhou应该如何通过成功的营销方法使全国各地流行的盐烘焙食品？一些企业已经开始采取行动。

Wen Haijing说：“现在，我们开始尝试通过简短的视频和现场广播来推广Hakka盐烤鸡。”通过每天发布盐烤鸡肉的视频，观众可以理解传统的盐烤鸡手工艺。 Keqian Food积累了一些粉丝。 “接下来，我们还将在Kedu Home开设一个现场广播室，直播广播商品，观众也可以在线互动，以使大型盐烤鸡的声誉。”

行业内部人士说，这不仅是名望和品牌塑造的叠加，而且在闯入围困的过程中，梅济式盐烤鸡需要面对更多的挑战。

以工业生产为例，梅伊岛需要面对“传统与创新”的问题。

“ hakka盐烤鸡在低火缓慢烘烤，以便盐的香气可以通过砂纸缓慢渗透到鸡肉中。大盐的大颗粒也可以吸收鸡肉中的水，从而使味道在外面燃烧。内部招标是最重要的是，每个厨师都可以控制热量。如果盐烤鸡就像无限的食物，盐烤鸡肉和其他小吃，它将被工业化。生产，这些本质可以根据当前的技术保留，并待探索。

Xiong Ruisheng说：“为了使盐烤鸡的生产产生工业化，食物的保质期是不可避免的话题​​。”目前，米兹州市场上的盐烤鸡主要是真空包装，保质期在制冷过程中可以达到30天。如果您想在高温下对盐烘烤鸡肉进行消毒，则将牺牲盐烤鸡肉的味道。 Xiong Ruisheng说：“高温消毒会使鸡肉的肉变软，而盐烤鸡肉的本质将丢失。”

这条路漫长而艰巨。尽管这条路是长期的，无论是从城市赋权的角度还是从丰富人们的收入的角度来看，都应仔细探索盐烘烤产业背后的潜力。梅村显然看到了。

今年年初，《梅济湖政府工作报告》提议，我们应该尽一切努力来加强农村振兴，支持当地企业，以深入处理大米面条，盐烘烤食品等，以及推动食品，饮料和水工业的发展。

为了确保盐烘烤鸡肉的质量，Meizhou已开始制定盐烤鸡的生产标准，并在确保传统味道的同时扩大了盐烘烤鸡肉的市场。

“盐烘烤食物的生产过程分为古代和现代方法，该过程包括盐烘烤和水生烘烤。不久前，食品工业协会邀请企业在盐烤家禽肉上举行标准研讨会产品和一组盐烤肉类产品对标准进行了讨论，大多数公司都有兴趣共同制定该标准。”梅佐食品工业协会秘书长Zou Jianling说。

同时，Meizhou积极建立了一个为企业进行政府 - 企业沟通的平台，积极协调企业在发展过程中遇到的问题，并为企业创造了更好的发展条件。

最近，米村食品工业协会（Meizhou Food Industry Association）带领梅伊斯州食品企业（Meizhou Food Enterprises）前往希亚格工业园区进行现场检查和研究。通过现场访问和检查，企业可以了解进入食品工业园区工业园，工业园区的支持生产设施以及周围运输条件的优惠政策。

“我们鼓励当地食品公司积极向已经定居在公园的大型企业中学习，扩展到工业连锁店的上游和下游，找到自己的定位，并主动集成和加入公园的资源，因此可以将Meizhou的食物带入公园，以便将其积极整合并加入该公司。” Meizhou食品工业协会主席朱·鲍什（Zhu Baoshou）说。

来自其他山的石头

Chaozhou Infinite盐烤鸡的营销路径

说到盐烤鸡肉，除了哈卡的盐烤鸡肉外，乔佐（Chaozhou）的Wuqiu Food Co.，Ltd.也是一个大型市场参与者。该食品公司于1997年成立的食品公司的开发令人印象深刻：它的产品被出售给中国的20多个省，市政当局和自治区，并已进入3,000多家沃尔玛，Carrefour，Cp Lotus，Rt-Mart，Rt-Mart，BBK，BBK，，BBK，，BBK，BBK，，BBK，，BBK，中海仓库和其他大型超市，包括沃尔玛，家乐福，CP Lotus，Rt-Mart，Bbk，bbk，Zhongbai Warehouse和其他大型超市。 ，在中国有100,000多家卑诗省的超市和便利店，它们被评为“学习和实践食品工业发展科学发展的先锋”。

无限食品如何实现当今的结果？

据了解，从原材料采购到安全的生产和产品流通，无限食品的标准化非常标准化，但是它仍然努力在细节上做得更好。

从几年前开始，无限的食物和几家鸡肉生产公司在Raoping中，成立了一个小组来检查Hebei，Henan和其他购买当地鸡翅的地方，以及通过检查和隔离的其他原材料。在日常操作中，无限食品对盐烤鸡的整个生产过程进行了无缝监控，并且还建立了高于行业标准的严格自我检查程序和检查指标，不包括所有可能影响产品高质量的不利因素。 。鸡包装后，它有一套完整的处理程序，用于在运输到该国所有地区的运输过程中如何保存它，如何处理受损的产品，如何防止过期的食物被放在航站楼的架子上ETC。

这种追求卓越的努力使Wuqiu食品能够在短短几年内发展成为一个全国知名品牌。在无限食品的领导下，广东的侵害已发展成为中国盐烤鸡的家乡，盐烤鸡的总生产和销售额占整个行业的80％。

在营销策略方面，根据其自己的产品特征，无限的盐烤鸡也得到了改善。在城市白领工人中，每个人都知道“爱你，甚至不放开骨头”的口号，并且已经成为夫妻之间的笑话，并且经常引用。陈述。

因此，无限食品已从一家地区公司发展到一家国家公司。

Liuzhou Snail面条的流行之路

作为当地特色零食，广西liuzhou Snail面条无疑是目前吸引了年轻人广泛关注的食物。根据淘宝应用程序发布的数据，2018年，蜗牛面条成为淘宝年销售额的第一本美味佳肴，零售价为2840万件。其中，90年代后和95年后成为蜗牛面条最多的群体。在2020年2月，每周搜索“蜗牛面条”达到320万次。

随着蜗牛面条在互联网上流行，蜗牛面条商店在Meicheng下雨后像蘑菇一样涌出。根据Dianping提供的数据，Meizhou市区有42家蜗牛面条商店。

从“新鲜烹饪的用餐”到“袋装快餐”，从抵抗许多人到在全国各地流行，蜗牛面条如何在全国范围内流行？刘大福给出了以行业做法的想法的想法。

在Guangxi Luobawang Food Co.，Ltd。的7,000平方米生产研讨会（以下称为“ Lubawang”）中，同时进行了多个生产线。在生产线的一部分中，小型成分，例如真菌，酸芽，酸豆通过传送带运输到大型混合器上。另一方面，以有序的方式排列汤的大锅，汤已经滚了几个小时。